戴董的數字管理課 首度一次到位

五月初一個上午，手機的Line傳來一則截圖，裡面是戴勝益董事長在MasterCheers開課的訊息，「你們很厲害，找到戴董願意出來」，一位王品集團已離職高階主管傳來這則鼓勵訊息。當時我回覆：「他也是有想傳承一些想法，願意支持我們，真的也很開心。」

在籌畫MasterCheers時，戴董一直是清單上的人選，因為這幾年台灣餐飲創業的熱潮從未停歇，以他的深厚底子如果願意不藏私地跟大家分享，一定很有參考價值。但老實說，一開始我也沒多大把握。

自從宣布從王品退休後，戴勝益便把大部分時間投入益品書屋的經營，鮮少對外露面或公開演講。雖然一直有很多人找他請益，甚至跨海來台找他的人也不在少數，但大多屬私下交流。如果我們邀請他錄製MasterCheers，他願意重出江湖拋頭露面嗎？

「連公開演講都很少了，線上課程他會不會更沒興趣？」

「要長時間對著鏡頭說話，他會習慣嗎？」

「他從王品退休後專心經營書屋，還願意出來談餐飲業經營心法嗎？」

甚至連「他曾經『不小心得罪』年輕人，會不會抗拒跟Cheers的讀者對話？」這類擔心都曾在內部討論時出現。

但所有顧慮，都不如當面溝通來得直接。過去因為採訪過戴董跟王品多次，甚至還以觀察者角度參加過王品的中常會，多年來一直與戴董的秘書保持聯繫，請蓉芬幫我轉達想法後，不久便敲到戴董的時間。我推測，戴董應該有機會加入MasterCheers。原因是，他做事個性果決，如果有絲毫勉強，肯定會請蓉芬轉達。

當我們向他說明MasterCheers希望將台灣百工的Best Practice建立起來，讓各行業的智慧、專業可以傳承下來，他非常認同這個想法。就像他把益品書屋當作60歲退休後的志業一樣，他覺得傳承是一件很有意義的事。我們很開心得到他的信任，願意把他退休之後的公開、系列性傳承課程，開在MasterCheers。

這十幾年來，台灣餐飲業百花齊放，但王品可說是第一個以多品牌之姿建立起龐大的餐飲王國，這當中所累積的管理心法，不論成與敗、得與失，對台灣餐飲業來說，都有它的參考意義，是很寶貴的實戰經驗。

設定課程方向前，剛好我們製作完cama café創辦人何炳霖、掌生穀粒創辦人程昀儀的課程，他們兩人不約而同分享了創業過程中的最大失誤，竟都來自對財務的一知半解，導致一個被員工差點虧空、一個業務差點崩盤。但更令人訝異的是，事發當下，他們都不是頭一回創業。我想大概就是這個「痛點」，讓很多人創業前幾年都捱不過。

於是我們設定了「數字管理」這個角度，請戴董把經營餐飲業的基本工，一次公開給大家。分享結束時，戴董告訴我們，兩岸經常有很多年輕創業家問他這些問題，代表大家即使開了公司還是很多基本觀念沒搞懂，「這次課程是我回答最完整的一次，希望對大家有幫助。」

開錄那天，從一大早八點半開始到晚上七點才結束，將近12個小時中，戴董只在中午休息了一小時多，對體力與腦力的考驗都挺大的。若非傳承的熱情，恐怕會把這件事當做苦差事。

過程中，為了讓畫面更有店面臨場感，中間我們換了兩個場景，一個是雀客旅館、一個是SoWHAT花樣子花店。這兩家店，分別是戴董的兒子與女兒所經營。但就像很多第二代一樣，為了避免意見不合、傷感情的親情對立經常在客廳引爆，往往寧可去問別人也不要老爸插手管。就像某位知名CEO的兒子經常來找他請益一樣，戴勝益自嘲：「別人家的兒子來找我，比我兒子來問的次數更高。」或許，選擇在這兩個場景開錄，除了表達對兒女的支持外，也是間接想把一些經驗傳承給兩個小孩吧。當然，也希望更多和他小孩同齡的年輕人，可以在實踐創業夢的過程中，走得更順、更穩。